根据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》显示，中国人罐头消费，人均仅1公斤。
而欧美的罐头人均年消费，却往往在90公斤以上。
两相对比，在罐头消费上，欧美的90公斤与我们的1公斤，两者间的差距可以说是天差地别。
为什么在欧美备受推崇，几乎家家必备的罐头，在中国却屡屡备受嫌弃，成为了不健康和不新鲜的代名词呢？
如果想要搞清楚中国人为什么不喜欢罐头，那就需要先了解西方人为啥会稀罕罐头。
罐头的发展，我们曾经高攀不起
罐头最早的用途并非我们想象的是商品，而是被当作军粮被制造出来的。
1795年，当拿破仑在征服欧洲的过程中发现，阻碍他的，不是其他国家的军队，而是容易变质发霉的食物。
当时在欧洲，军粮普遍是面包，即便是将面包中的水分全部烤干，保质期也不过就是一两个月。
一旦战线过长，等到这些面包送到士兵的手中时，还没等吃进嘴里，就已经变质。
普通干粮放的时间久了，就会腐烂变质，这样的食物吃了，最好的结果就是闹肚子，而严重的后果是中毒，按照当时的医疗水平，很可能会一命呜呼。
为了缓解这种尴尬的局面，拿破仑当即拿出12000法郎，在全国范围内悬赏新的军粮制造方法。
当时一套线列步兵制服的价格是200-250法郎，拿破仑时期的1法郎硬币，其中含银14.18克，如果按照今天的银价0.463美元/克来进行计算，1法郎约等于6.565美元。
也就是说买一套线列步兵制服相当于至少要花9312元人民币。
顺带提一句，伏尔泰在1750年的年薪是2万法郎。
可以说，悬赏的金额不可谓不高！
重赏之下必有勇夫，很快就有人给拿破仑献上了一种新式的军粮储存方式，也就是罐头，就在这样的背景下应运而生。
因为限于当时的技术，那时候的罐头，其实严格来说，并不能称之为“罐头”，虽然能够延缓食物变质的时间，但食物该变质，还是会变质。
可在思路上，至少确定了后续发展的方向，也就是，通过罐头储存的食物，必须经过高温灭菌，然后人为制造真空密闭的容器来填装。
这个方法，就是今天我们耳熟能详的“巴氏杀菌”法。
在这之后近百年的时间里，罐头的生产和制作技术不断发展，持续改良，极大地提升了罐头食品储存的期限。
仅1918年，就有将近1.8亿瓶罐头，运送到一战（第一次世界大战）前线士兵的手里。
给将近200万名士兵提供了相对健康，又不易变质的伙食，至于这些罐头的味道如何，只能说是见仁见智。
一战期间几乎所有战士的口粮，都是以罐头的方式储存，不仅仅是因为罐头的储存时间长，最重要的原因，是当时某种武器还在大行其道，当漫天的毒雾散去之后，最安全的食物就是罐头。
在众多供给的罐头中，最为著名的当要属于英国产的马科诺奇罐头。
如果但从配料的成分来看，马科诺奇罐头可以说是道非常不错的菜，其中的原料包括有牛肉、土豆、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱以及猪油和盐。
但受限于当时战地的条件，当时最流行的方式，是主食和炖菜的经典搭配，而马科诺奇罐头，就是最受厨师欢迎的原料，至于味道嘛，借用当时士兵的一句话就可见一斑：
“在天寒地冻的时候，马科诺奇罐头的味道，足以杀死一个人！”
终于在1918年，战况惨烈的一战终于结束，作为军队口粮主要供应商的罐头厂商，立即陷入了风雨飘摇之中。
但很快，罐头厂商就将目光转向了更为广阔的民众市场。
可作为军粮代名词的罐头，想要真正走上百姓的餐桌，其实并不是件轻松的事情，或者说相当的困难。
在咱们见惯了现代化工业食品的普通人来说，罐头是相当常见的东西，甚至还平平无奇。
可半个世纪之前，去商店购物的人们，被告知货架上黑不溜秋的罐子是吃的，遭受到的精神冲击，不亚于服务员给你端上来一盘子蓝色牛肉。
在罐头没有普及的时代里，我们认知的食物，是有绿叶子的，或者有诱人气味的，以及有着健全器官的动物。
而眼前的由锡制作的，装着来历不明食物的罐子，确实让人感到不安。
毕竟，谁知道罐子里装的，是不是由某些腐烂积压的东西制作的垃圾呢？
所以在诸多罐头制造厂商面前，最大的难题就是，如何让消费者相信，这些貌不惊人且黑不溜秋的铁罐子，是能够放心吃的食物。
于是乎，为了宣传自家生产的罐头，厂家们绞尽脑汁后，终于想到了一个宣传罐头的捷径。
打广告还不如在科学家、医生、大学，以及政府和媒体之间，构建起来一张巨型的利益网。
有了这些人和机构的站台和背书，消费者们就能相信罐头是健康又安全的食品。
而这其中，走在最前列的是美国。
但令人意想不到的是，就在1919年，大力宣传罐头是安全食品的美国，却出现了大范围的肉毒杆菌中毒致人死亡事件。
这让花费了巨额资金宣传罐头食品的厂家大惊失色，为了挽救好不容易积累的口碑，又或者说是为了自家罐头的销量，罐头厂商们联合成立了肉毒杆菌中毒处置委员会。
同时加大对医疗领域的投资，用以消除民众们，对于罐头的恐慌，难道这就是他们解决罐头信任危机的办法吗？
显然并不是，仅仅一个月之后，美国加州政府就紧急出台了《罐头业检查法案》，彻底将罐头列入了国家保障的地位。
自此之后，罐头逐渐从中毒的阴影中走出，迈着矫健又势不可当的步伐，通过超市的货架，进入到千家万户。
十年后，罐头厂商们对于医疗领域的投资，终于开花结果，专家们通过长期的研究，证明了罐头所含有的锡盐，长期摄入并不会对人体健康造成危害。
这份研究报告，就像是一剂强心针，让罐头彻底摆脱有害的“恶名”，光明正大地摆在商超货架的C位。
如果人们不相信罐头的安全，那资本就证明它是安全的，用来将他们的商品推销出去。
当人们不愿意消费的时候，资本就会大肆宣扬，他们的商品是绝对的物超所值，绝对的便宜好用。
在这套组合拳的凶猛攻势之下，罐头成了畅销美利坚的明星商品。
但这距离它成为真正的国民级产品，还需要一个契机，又或者说是一个千载难逢的机遇。
危机的经济，罐头的成神之路
让罐头一举成为国民级明星食品的契机，并没有让它等的太久。
1929年10月24日，这天是平平无奇的星期四，可纽约股市在这看似平凡的一天，暗潮涌动，股票交易所中一片鬼哭狼嚎。
是的，这就是著名的“大萧条”，纽约股市在这天断崖式暴跌，无数将身家投入其中的人濒临破产，或者干脆倾家荡产！
大萧条时代的降临，让破产的人，连最基本的温饱都无法维持。
而就在这样的背景之下，美国罐头厂商荷美尔公司，顺势推出了，主打便宜管饱能够最大程度为家庭主妇们节省支出的午餐肉罐头。
量大管饱，价格低廉，成为了这款午餐肉罐头纵横“疆场”最为锋利的武器，迅速打开了巨大的市场。
工业化流水线生产的罐头，生产成本被压缩的相当低，罐头生产技术也在不断地进步，制造成本持续走低。
相比于价格昂贵的农产品，更为经济实惠的罐头，当仁不让的成为人们餐桌上的霸主。
仅在1935年这段时间里，罐头食品的消费，比前17年累计的消费额，翻了一倍不止！
美国人年均消费罐头在101磅，换算后相当于45公斤，也就是足足90斤。
人总是习惯性的忆苦思甜，会牢牢记住在困难时期所尝到的任何食物。
依靠着价格低廉的罐头，撑过艰难大萧条时期的美国人，并没有在生活好了以后，将罐头无情抛弃。
经历过二次大战后的美国，凭借着巨大的红利，经济腾飞。
大量人口涌入工业化的城市之中，节奏飞快的都市生活，促使着打工人迫切寻求着，一款既能够节约时间有便捷营养的食物。
在众多食物之中，开罐即食不需要等待的罐头，无疑是最理想的选择。
口味众多，只需要用微波炉轻微加热，就能够得到足以饱腹又热气腾腾的一餐。
很快，罐头这种价格低廉，方便快捷的工业食品，彻底在美利坚的土地上扎根，成为他们标志性的饮食文化，以及最为日常的食材。
一条完美的闭环，从工厂开始，中转到商场货架，再到消费者的餐桌上，最后深深烙印在文化中。
历经长达半个世纪的时间，罐头终于凭借着方便快捷，便宜实惠等优点，完成了从军需食品到大众食品的华丽转变。
更是融入了整个美国饮食文化体系中，不可分割的一部分，成了一种习以为常的生活方式与习惯。
罐头在中国被嫌弃的一生
与远隔重洋热衷于吃各种罐头的忠实拥趸相比，我们中国人对于罐头吃罐头的热情，可以说是兴趣寥寥。
但是最有趣的是，不怎么吃罐头的中国，却是世界上最大的罐头出口国。
有着极为完备的罐头生产技术和产线的中国，罐头消费水平，却稳居世界垫底的水平。
与之相对的是，仅在2021年，我国罐头的出口总量，就达到了惊人的199.4万吨！
我们常说，靠山吃山靠水吃水，作为最大罐头生产和出口国的我们，为什么却很少吃罐头呢？
其实，我们心中都有不同的答案，但最一致的回答，却非常有意思：
我能吃新鲜的，为啥还要去吃罐头？
在我们中国人固有的认知中，对食物最高的评价，就是新鲜二字。
罐头作为能够长期保存的食物，我们对它的第一印象就是，不新鲜，即便安全方便，可它就是不新鲜啊。
但为什么不去吃新鲜的？
这个回答似乎是回答了我们不吃罐头的原因，但这个解释还是过于抽象，并不能说明其中的真正的道理。
能看懂，却没说透。
其实究其根本原因，是我们从未经历过欧美的文化环境，也没有经历过发展罐头的时代背景。
而在很早之前，中国罐头生产企业的起步，并不比欧美国家晚。
中国第一家罐头企业是1893年在广州成立的茂美，他们推出的最有名的产品，即便是今天，依旧活跃在超市的货架上。
相信广东地区的同学们非常熟悉。
那就是豆豉鲮鱼罐头，记得以前有个朋友告诉我，小时候遇上台风天，没办法买菜，他妈妈就会拿出豆豉鲮鱼罐头来配饭。
就连著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：
“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。”
而中国的罐头企业并不止茂美一家，例如上海的泰丰食品，重庆的建馨工厂，厦门陶化罐头厂等等。
但这些罐头厂，都在当时混乱的时局中，因为各种原因被迫停产倒闭。
直到新中国成立后，作为轻工业产品的罐头，才进入了稳定的发展阶段。
前文提到过，罐头最初是为了战争而生产的，同时战争也是罐头最好的催化剂。
50年到53年，在伟大的抗美援朝战争的助推下，中国罐头的生产，从1733吨暴涨至27854吨！
奋战在一线的人民子弟兵们，就靠着成吨的罐头，度过了艰苦卓绝的岁月。
抗美援朝结束后，还在温饱线上挣扎的中国人民，远不足以消化掉呈指数级增长的罐头产业。
恰好，国外对于罐头的庞大消费量，国内过剩的罐头产量，无异于是睡觉送枕头。
于是乎，我们开始做起了对外出口罐头的生意。
而中国对外出口罐头最大的客户，是还未解体的苏联，仅1953年，中国就向苏联大量出口了，包括黄桃、酸黄瓜、橘子在内的蔬果罐头。
物美价廉的中国罐头，在缺乏轻工业产品的苏联，极为畅销。
等到第二年，我们向苏联出口的罐头，更是花样繁多，据能够查询到的资料，这些用于出口的罐头包括：
红烧肉、红烧牛肉、清蒸猪肉、脱骨鸡、午餐肉等，听起来就让人食欲大开的肉食罐头。
当然，当时作为老大哥的苏联，对中国的罐头赞不绝口，立马在“团购群”里，疯狂安利中国罐头。
随后捷克、波兰、南斯拉夫以及民主德国，纷纷下单订购中国罐头。
五年后，中国对外出口的罐头，就从最初的66557吨，飙升到了95257吨。
巨大的出口量，厂子不可能只有那么几家，整个50年代的后期，为了赚取紧缺的外汇，全国各省市，如雨后春笋般，建立了大量的罐头厂。
这些具有当地特色的罐头厂中，最为出名的，当属于上海的梅林牌罐头。
而他们的拳头产品，则是梅林牌午餐肉。
到了1973年，中国罐头出口总产值，突破了1亿美元的大关，在当时整个中国工业总产值仅有1.39千亿的背景下，这笔钱相当可观。
如果生产出来的罐头，全部用来出口，这是不符合常理的。
当时国内流通在市面上的罐头，对于收入水平整体偏低的我们，那可是妥妥的奢侈品。
就以一个最常见的水果罐头来举例，当时买一瓶水果罐头需要花费7毛钱。
而7毛钱，在那个年代，可以买普通人家小半个月的口粮。
紧缺的肉类，比如猪肉才5毛一斤，最贵不会超过1块。
价格不菲的罐头，在那个冰箱不普及，食物保鲜技术落后，交通运输困难的时代，罐头所代表的含义，不仅仅是食物本身。
小小铁皮罐，装得下八方食事，也能装得下我们对于世界的渴望。
从没见过荔枝的北方人，打开罐头后，能够品尝到只在书上看过或听说过的荔枝。
也能让离家远行的游子们，吃到一口地道的家乡味，聊以慰藉思乡之情。
那个年代的罐头，不仅仅只是食物，也是那时候中国人最新奇，最奢侈的味觉享受。
即便是到了2000年以后，罐头仍旧属于比较贵的，记得那时候，家里买的黄桃罐头，我都是要把里边的糖水喝干净。
不知道大家有没有相同的经历？
那个时候可以说是罐头发展的黄金年代，过节走亲戚，不拿上几个罐头，都觉得掉份。
但为什么到了现在，我们生活好了，反而不喜欢吃罐头了呢？
对于地广人稀的欧美国家来说，罐头不仅便利且安全，还非常便宜。
可在我们物质不丰富，甚至奇缺的年代，罐头属于价格高昂的奢侈品。
而到了我们经济水平快速提高的时候，罐头出现了最大的竞争对手：外卖。
买罐头，还不如点份现做的外卖，能够吃到新鲜的饭菜，谁还会选择罐头？
或者再换个说法，下楼到菜市场买新鲜的蔬菜和肉类，再或者到沙县小吃、兰州拉面店里，吃上一份热气腾腾的饭菜，罐头就显得有些不合时宜。
快速发展的技术，让我们直接跳过了吃罐头的那一步，这是罐头被嫌弃的原因之一。
其次，我们在前面提到过，罐头在美国风靡的原因是打工人没时间做饭。
而现在的中国打工人，干饭只需要在外卖平台上下单，只需要半个小时，就能吃到现做的饭菜。
那如果罐头和外卖摆在面前，你会选择哪一个呢？
我相信，大家第一个想到的只会是外卖，而非罐头。
用同样的成本，却将我们吃的种类和档次提高好几个档次，这对于罐头来说，无异于是降维打击。
我们常说的“要吃就吃新鲜的”，这句话其实并不容易，它的背后是快速发展的工业爆发式增长。
让罐头还没能融入我们的文化和生活，就快速被淘汰，成为了这个时代中的不合时宜。
电商贸易，快速发展的快递物流，大棚种植以及全面普及的冷链运输。
将食物与我们最后的地域距离彻底打破，南北四季产出的新鲜食品，纷至沓来走上我们的餐桌。
今天，我们的餐桌上，囊括着五湖四海，甚至是来自于全世界的食物。
罐头在中国发展的土壤已经不合时宜，我们大可以将它称之为旧时代的残党。
冷眼观
罐头已经越来越少出现在我们的视线中，取而代之的，是码放着新鲜蔬菜和肉类的货架。
还在坚持的，只有东北老铁们的“治病良药”黄桃罐头依旧坚挺。
罐头这个旧时代的残党，真的就只能成为我们的回忆吗？
在我看来，恐怕确实如此。
作为军粮而诞生的罐头，它最初的本质，并非我们所追求新鲜美味，而是作为长期储备物资，让人能够在极端恶劣的环境中生存下去。
所以，在救援物资中，我们也能够见到罐头的身影，但它却不是首选。
我们能够选择的种类，只多不少，保质期六个月以上的方便面，冷冻保存一年的预制菜。
以及依靠外卖小哥的外卖，即便是除开这些，我们依然能够选择传统的咸肉和腊肠。
罐头在这些食物的衬托下，变得越来越不合群，它没有像欧美那样，成为饮食文化的符号。
而是成了一代人的特殊记忆，它可以是记忆里的奢侈品，是感冒时候的特效药，也可以是老人的泡茶杯。
或许，我们仍旧会怀念它，却不再需要它，这就是罐头最好的结局。
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