韭菜在春天最香，尤其是头茬韭菜，叶子窄窄的、颜色深绿，切的时候满屋都是辛辣的鲜气。包饺子、炒鸡蛋、烙盒子，怎么吃都过瘾。到了夏天韭菜就老了，老辈人叫“臭韭菜”，纤维粗得像草。
还有芦笋、豌豆苗、油菜、苋菜、生菜、茼蒿、西葫芦、土豆——这些都是春夏之交的时令好菜。土豆虽然是全年都有，但春天的土豆皮薄、肉嫩，随便蒸一下就又沙又糯，跟秋天收的老土豆完全不一样。
夏天吃“脆”——天越热，菜越精神。
夏天暑气重，人容易没胃口，但这时候地里的蔬菜可精神得很。
黄瓜是夏日第一脆。刚从藤上摘下来的黄瓜，顶花带刺，咬一口“咔嚓”一声，满嘴清香。凉拌、生啃、拍黄瓜，比任何饮料都解暑。到了冬天超市里卖的黄瓜，皮厚、籽大、水塌塌的，那叫“看瓜”，不叫吃瓜。
西红柿的黄金期就是七八月份。这时候的西红柿在枝上挂得久，日晒充足，掰开能看到沙瓤，糖度和酸度完美平衡。做一碗番茄蛋汤，不用放糖都酸酸甜甜。冬天的西红柿硬得像棒球，切都切不动，就别提什么风味了。
长豆角、四季豆、茄子、辣椒、空心菜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、红薯叶、油麦菜、藕尖——夏天最富足的就是各种瓜果豆角，随便炒一盘都下饭。尤其苦瓜，夏天的苦瓜苦中带甘，炒蛋或者凉拌，清热解暑，过了季再吃苦瓜，只剩下苦，没有回甘。
再提醒一句：夏天的茄子是最好吃的。七月份的紫茄子，皮薄肉嫩，蒸熟淋蒜泥，入口即化。而秋天以后的老茄子，皮厚得像牛皮，籽多得硌牙。
秋天吃“香”——土地把精华都攒起来了。
秋风一起，蔬菜的味道也跟着沉下来，不再像夏天那么“张扬”，而是多了一股敦厚。
莲藕是秋天的宝贝。荷叶枯萎了，藕却在泥里长得白白胖胖。九、十月份的藕，清甜多汁，凉拌脆爽，炖汤粉糯。俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这时候的藕，怎么吃都值。
红薯、芋头、山药，这三个“土里长的兄弟”一到秋天就粉墨登场。红薯烤出来流糖油，芋头蒸熟蘸白糖，山药炖排骨汤白如奶——它们把整个夏天的阳光都转化成淀粉，吃进肚子里，暖胃又暖心。
南瓜在秋天也最好。老南瓜皮硬肉厚，切开橙黄一片，煮粥、蒸饭、做南瓜饼，天然的甜味能顶半勺糖。秋末的南瓜存放得当，能吃到冬天，越放越甜。
还有秋葵、玉米、花生、茄子、莴笋、小白菜、花菜。特别说一句玉米，秋天的玉米是最香的，不管是甜玉米还是糯玉米，煮出来满屋飘香，啃完一根还想啃第二根。冬天超市里的玉米大多是冷冻货，完全不是一个口感。
冬天吃“藏”——大白菜才是冬天的灵魂。
冬天万物收藏，地里能长的不多，但长出来的都是能“扛事儿”的。
大白菜是冬天的绝对主角。老北京说“百菜不如白菜”，霜打过的白菜又甜又嫩，炖豆腐、做酸菜、涮火锅、拌凉菜，怎么吃都不腻。过了冬天的白菜就开始发柴、发干，就没有那股水灵劲儿了。
白萝卜也是冬天的好东西。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬天的白萝卜水分足、辛辣味轻，炖牛腩、熬排骨汤，萝卜吸足了肉汤，比肉还好吃。春天以后的萝卜就“糠”了——切开里面海绵一样，水分全跑了。
冬笋是冬天的“隐藏款”。它埋在土里还没冒头，挖出来的时候壳是褐黄色的，剥开壳肉色白嫩，比春笋更细更脆。炒腊肉、炖鸡汤，鲜得眉毛掉下来。
还有红菜苔、卷心菜、胡萝卜、菠菜、西兰花、蒜苔、蘑菇、香菜——冬天的绿叶菜虽然不多，但萝卜白菜这一对“黄金搭档”，就够你换着花样吃一整个冬天。尤其菠菜，霜降之后甜度明显升高，开水一烫，拌点蒜末和香油，比春天的菠菜好吃太多。
说实话，现在超市里一年四季什么菜都有，这是便利，但也是“陷阱”。你如果一年到头都吃同样的菜，不光嘴巴会腻，身体也会“倦”——它感受不到季节流转，也得不到每个季节独有的滋养。
应季的菜，不只是便宜和好吃。它带着那个季节的阳光、雨露和风，你吃进去的，是土地在这个时间点能给你最好的东西。
所以，下次去菜市场，别一上来就问“有什么菜”，先问问自己：现在是几月？这个月地里正长什么？ 然后奔着它去，准没错。
这份应季蔬菜时间表，我建议你截图保存，或者干脆贴在厨房墙上。买菜之前看一眼，照着买，钱包开心，嘴巴开心，身体更开心。
毕竟，老天爷安排什么季节长什么菜，都是有道理的。返回搜狐，查看更多