比较而言，还是用白酒浸泡比较好，能保持螃蟹鲜活，口感和味道最好。
二、肚子朝上摆放
为什么螃蟹蒸好后蟹黄流了一锅呢？因为大家在蒸的时候，把肚子朝下放了。蟹黄中含有丰富的脂肪，在高温下融化了，就受重力影响往下流，造成浪费。所以蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上摆放，这样蟹黄就不会流出来了。
三、冷水上锅蒸
不管是蒸什么，都要提到一个问题，那就是用冷水还是用开水？用错了水，口感会差一大截。螃蟹开水上锅蒸，螃蟹受热后会乱动，就容易断腿，除非是被捆得结结实实的。
正确做法是冷水上锅蒸，随着水温的升高，螃蟹慢慢就被蒸熟了，不会挣扎，肉质鲜嫩，不会断腿。
四、如何去腥
螃蟹是有腥味的，如果不会去腥，蒸出来的腥味就比较重，不好吃。在螃蟹的肚子上放一片姜，水里加入适量料酒、花椒，这样就能有效去除腥味，非常实用。
五、蒸多长时间
想要螃蟹鲜嫩，一定要掌握蒸的时间，蒸过了肉质就会变老。蒸的时间和螃蟹的个头有关，常见的螃蟹一般3两左右，蒸10分钟即可，每增加一两，就多蒸2分钟，即4两蒸12分钟。5两蒸14分钟，但最多不要超过15分钟。
牢记这5个技巧，就能蒸出好吃的螃蟹，下面我们一起来看看具体做法。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、香葱、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖。
1、螃蟹刷洗干净，放入盆子里淋入一些高度白酒浸泡10分钟，白酒要50度以上，才能把螃蟹灌醉，螃蟹不动了就可以了，也可以买捆绑好的螃蟹。
2、大葱切段，生姜切片，把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里，肚子上放一片姜，再放入几个葱段，蒸锅加水烧开，放入一大勺料酒，一撮花椒，放上螃蟹后盖上盖子，蒸10分钟即可关火。
3、生姜、蒜瓣切末，放入碗中泼入热油炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹放入盘中，摆上料汁即可享用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。返回搜狐，查看更多